Стандарты Качества

Мы гордимся Цейлонским чаем и его разнообразием, которое достигается за счет ценных свойств, содержащихся в двух первых листах и почке чайного куста Camelia Sinsesis. Мы можем предложить нашим потребителям известный уже для них цельнолистовой чай, а также гранулированный чай и чай, проходящий обработку выпариванием при вращении. В наш ассортимент чая включены все сорта, которые только возможно произвести. Это относится также и к зеленому чаю. Кроме того, что мы делаем лучший продукт для наших разборчивых клиентов, кроме этого мы разработали коллекцию органических чаев, включающих все вышеупомянутые сорта чайного листа.

Чтобы еще больше разнообразить ассортимент продукции, мы добавляем чистые натуральные ароматические добавки в жидкой форме и тонко нарезанные, а также нарезанные маленькими кусочками фрукты, цветы и специи.

Поскольку нашими клиентами являются крайне важные и влиятельные игроки на рынке, мы на нашей полностью автоматизированной фабрике применяем усиленные меры предосторожности и уделяем особое внимание процессу обработки и упаковки. Все используемые в производстве материалы биоразлагаемы.

Наша фабрика прошла сертификации: ИСО 22000, органик - стандартизации Европейского Союза, органик - стандартизации Министерства сельского хозяйства США и сертификацию национальной программы натуральных продуктов. Мы объединяем качество и контроль над ним для сохранения органолептических и пищевых характеристик основных и вспомогательных ингредиентов.

Чай собирают каждые 5-7 дней путем отрывания двух первых листьев и бутона вручную. Первый этап производства чая – дегидратация (осушение) чайного листа на 45-50%. Листья раскладывают на специальных лотках и обдают теплым воздухом, который проходит через лофты фабрики.

После этого чайные листья скручивают в специально разработанных роллерах. Вся процедура занимает примерно 20 минут. За то время, когда чайные листья проходят процесс скручивания, разбиваются клетки и начинается процесс окисления. Регулируя давление на ролики, чайный лист может пройти через легкое скручивание. Тогда листья остаются целыми (характерно для низкогорных фабрик). Если давление увеличить, то скручивание будет более жестким, и чайный лист будет разорван (такой процесс используют на высокогорных плантациях и плантациях, расположенных на средних высотах), чайные листья раскладывают на столах, где начинается процесс окисления или “ферментации”, который длится от 45 минут до одного часа. При этом лист изменяет цвет от зеленого до коричневого из-за образования танина. Этот процесс происходит под строгим контролем, чтобы ограничить процесс окисления. Контролируется уровень температуры и влажности.

Чтобы остановить процесс окисления, наполовину обработанные листья сушат или обжигают, пропустив их через сушилку, где чайный лист теряет еще до 3% влаги и приобретает черный цвет при температуре приблизительно 45°С.

На этапе завершения производства чайные листья сортируют по размерам, пропуская их через ряд сетчатых фильтров. В процессе производства 100 кг зеленого чайного листа преобразуется в 22 кг готового к употреблению черного чая.

Основная градация чая:

Orange Pekoe (OP) – Сильно скрученный целый чайный лист с сохранением полезных свойств.
Orange Pekoe A (OPA) – Скрутка меньше, чем в OP и более отчетлива.
Pekoe –целый чайный лист, скрученный в форме «шара».
Broken Orange Pekoe (BOP) – чайный лист, потерявший свою целостность во время процесса скручивания
Broken Orange Pekoe Fanning (BOPF) – размер чайного листа меньше, чем BOP

Dust – самые маленькие частицы, которые остаются на дне сетчатых фильтров. Во время обработки прожилки и стебли тщательно удаляются, но некоторое их количество все же остается в виде частиц коричневого цвета. Такой чай относят к «низкокачественному» и классифицируют в соответствии с размером листа:

Pekoe Fanning (PF)
Broken Pekoe (BP)
Pekoe Dust (PD)

Существуют также несколко специалных градаций в добавлении к вышеперечисленным, произведенных главным образом, на низкогорных плантациях. Почки такого чая становятся белыми или желтыми по цвету и присутствуют в готовом к употреблению продукте и имеет градацию “Flowery”, то есть Flowery Orange Pekoe (FOP), FBOP и FBOPF в зависимости от размера чайного листа.

Особенности заваривания и качество чайного листа

Заварка и внешний вид обработанного черного чая отличается в зависимости от методов производства и агроклиматических условий. Интенсивность солнечных лучей и ветры играют важную роль в процессе выращивания чая в горных областях (его еще называют высокогорным чаем, произрастающем на высоте 1200 метров над уровнем моря). Сухая, теплая погода и низкий температурный режим в ночное время, которые наблюдаются в регионах Нувара Элия, Димбула и Ува в самых высоких точках горной местности, позволяют выращивать чаи с яркими ароматами и уникальным природным сезонным вкусом с крепкой заваркой. В дождливый период качество чая снижается и как результат: «побитые штормом» или «плохие» чаи. Таким образом сезонные хорошие чаи производят в западной части острова, регионе Димбула с января по март, а на восточной стороне в регионе Ува хорошая погода держится в период с июля по август. Чаи Нувара Элия поучаются хорошего качества в период всех двух сезонов, в зависимости от того, с какой стороны горного хребта расположены фабрики/плантации.

Чаи, выращенные на средних высотах (от 600 до 1200 метров), произрастают только в дождливую и сухую погоду. Эти чаи имеют терпкую заварку с насыщенным цветом.

Низкогорные чаи, которые классифицируют как те, что произрастают от уровня моря до 600 метров, темнее по цвету, имеет самую крепкую заварку и самый темный цвет.

Терпкость заварки зависит от размера чайного листа (чем меньше чайный лист, тем крепче заварка) и времени, которое уходит на заваривание чая. Заваривать напиток рекомендуется в течение 3 – 5 минут в зависимости от крепости чая, который желает получить потребитель. Для профессиональной дегустации идеальное время составляет 5 – 6 минут. При этом заварку каждые 3 минуты помешивают.

Цельнолистовые чаи, такие как OP, OPA и Pekoe сохраняют полезные свойства чайного листа и среди знатоков считаются лучшими.

Небольшие частицы чайного листа используются для изготовления чайных пакетиков из-за их способности быстро завариваться. При этом чай получается крепким и насыщенным.

Считается, что потребители в азиатских регионах, главным образом употребляющие чай с молоком и сахаром, предпочитают крепкую заварку. В этом случае используют небольшие частицы чая, такие как BOPF и сорта DUST.

На Ближнем Востоке чай почти всегда «готовят» в варочном котле, куда время от времени добавляется чай и готовый напиток употребляется в маленьких чашках. С этой целью предпочтительно использовать целый чайный лист – разновидности цельнолистового чая. В России и бывших странах СНГ также предпочитают цельнолистовой чай.

В странах Запада и Австралии/Новой Зеландии предпочитают высокогорные чаи и чаи, произрастающие на средних высотах, поскольку они привыкли к заварке с оранжевым – золотистым отливом и почти всегда употребляют чай без молока и даже без сахара. Япония и страны, такие как Голландия и Канада, расположенные на северной широте, предпочитают более легкую заварку, которую дают такие сорта, как Нувара Элия и Димбула. Таков их выбор.

Предпочтения потребителей и стратегии, разработанные маркетологами, постоянно изменяются. С приходом на рынок инновационной продукции изменяется спрос.

Сначала пользовался популярностью традиционный «английский» способ заваривания чая в неторопливой манере. При этом использовался «листовой чай» и чай заваривался в заварочном чайнике. Когда удобство стало на первом месте более 60 лет назад, был разработан чайный пакетик. Размер и форма чайных пакетиков изменялись от одинарного без ниточки и этикетки до пакетика с ниточкой и прикрепленной к ней этикетке, а позднее были придуманы двойные пакетики, что увеличивало поверхность для лучшего и более быстрого заваривания с ниточкой с запаянными швами и этикеткой с неметаллическим креплением из соображений защиты здоровья потребителей. В чайных пакетиках использовались мелкие частицы чая. Круглый чайный пакетик также стал результатом этих преобразований.

Поскольку потребители стали требовать особые чаи, чтобы насладиться совершенством восхитительного цельнолистового чая, произрастающего в известных чайных регионах (Дарджилинг, Ассам, Нувара-Элья, Ува и Димбула), был разработан специальный пакетик, чтобы туда смог поместиться чайный лист большого размера. Так появился чайный пакетик в форме пирамидки с ниточкой и этикеткой.

Более молодому поколению были представлены чаи с добавлением фруктов, цветов и десертными ароматами, а также травяными смесями. В таких чаях используются крупные кусочки натуральных фруктов и трав. Чайный пакетик пирамидальной формы стал решением для продажи всех таких чаев с добавками.

Упаковка тоже изменилась от традиционной алюминиевой фольги, в которую заворачивался чай, и приклеенной к ней этикетке до пакетов из фольги, жестяных банок с печатным рисунком, пакетиков, тетра-пакетов, железных банок и керамических упаковок, чтобы привлечь внимание потребителей и предоставить им большой выбор на быстрорастущем сегменте рынка. Презентации и другие рекламные трюки были основополагающим аспектом в маркетинге для привлечения клиентов.

Со всеми этими изменениями также проходили и изменения в потреблении чая, изменялись рецепты приготовления напитка: в продовольственном сегменте появились чай со льдом, шербет и смузи.

Чай в ресторанах, отелях и кафе:

В ресторанах и кафе существует большое разнообразие рецептов приготовления чая.
Традиционный способ заваривания “листового” чая в заварочном чайнике. Чай при этом подается с холодной водой, молоком и сахаром. Все это сервируется отдельно.
Чашка с горячей водой и один пакетик чая или на выбор чистый чай, чай с различными фруктами, с добавлением цветов или трав, и отдельно подается сахар. Чем выше уровень заведения, тем больше способов приготовления чая, который подается с сахаром в сахарнице, в пакетиках или кубиках совместно с другими способами сервировки.
Чай со льдом в высоком стакане (хайбол), украшенном мятой или лимоном и т.д.
Шербеты, приготовленные из зеленых или черных чаев
Смузи из черного и зеленого чая со смесями фруктов, соками, специями и т.д. Шербеты из зеленого и черного чая с другими добавками